又到了一年一度的螃蟹季，每年就等着十一之后开始吃大闸蟹了。不过这几年大家不再盲目追逐阳澄湖大闸蟹了，反而纷纷把目光转到盘锦稻田蟹、山东黄河口大闸蟹，太湖蟹等身上。

逛了一圈电商平台，一个疑问逐渐浮上心头：这些蟹和大闸蟹是什么关系？

01 大闸蟹、稻田蟹

/ 都是什么蟹？ /

说到蟹，海洋到陆地或咸水到咸淡水的蟹类可谓多种多样，不同的人也各有所好，但回到淡水蟹中，大家最常吃的就是俗称为河蟹的中华绒螯蟹。

中华绒螯蟹属于底栖爬行类甲壳动物，隐居或穴居，头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒，前半部窄于后半部。

中华绒螯蟹丨图虫创意

腹部有脐，脐四周有绒毛，雌蟹脐为圆形，雄蟹则为狭长三角。一对螯足四对步足，螯足密生绒毛，尤其雄性绒毛更甚。

公蟹是尖脐，螯上绒毛更多丨图虫创意

北起辽河南，南至珠江，中华绒螯蟹在我国分布广泛。传统上，产于长江水系的中华绒螯蟹被称为大闸蟹，但如今大闸蟹的称呼已被广泛使用，甚至隐隐有代表整个中华绒螯蟹的趋势。

除去家喻户晓的阳澄湖大闸蟹，近年来还新兴起如洪泽湖蟹、盘锦稻田蟹、山东黄河口大闸蟹、太湖蟹、固城湖蟹、大纵湖蟹等不同区域的品牌蟹，它们本质上都是中华绒螯蟹。

个头很大的大闸蟹丨图虫创意

02 分布极广的河蟹

/ 哪的最好吃？ /

大闸蟹跟许多水产品一样，口感多少与其生长环境、饲料等息息相关。比如阳澄湖大闸蟹，则指养殖于阳澄湖湖面的大闸蟹，湖内自然环境优越，湖面面积大等特点，使得养殖育成的大闸蟹呈现出青背白肚、黄毛金爪，体质强壮的特点。

阳澄湖大闸蟹丨图虫创意

山东蟹则多指生长在东营市黄河河口区的养殖大闸蟹，多充分利用河口区的湿地生态，同时养殖大闸蟹和其他鱼类贝类。养殖出的大闸蟹肉细腻，外观也不逊色于江浙的养殖大闸蟹。

山东蟹丨item.jd

盘锦河蟹则是区别于传统的养殖模式，将蟹养到稻田中。蟹在田间以杂草小虫等为食物来源，因减少对人工饵料的依赖，盘锦河蟹肉质嫩滑，但尺寸偏小，且由于长期在田间移动，外观没有江浙蟹那般漂亮，不过口感也绝不输给其他地区的河蟹，甚至更多油香。

盘锦河蟹丨图虫创意

各地兴起的地区品牌增加了消费者选择的多样性，不同消费者也可根据自己的需求选择适合自己的大闸蟹。

在购买大闸蟹时，传统上可能很多消费者都喜欢名声最为久远的阳澄湖大闸蟹，但阳澄湖毕竟湖面能养殖的数量有限，加上阳澄湖大闸蟹招牌火了，势必李鬼频现，既有短暂泡阳澄湖水的外来插班生（过水蟹），也有直接冒充的，消费者很难靠自身能力分辨真假阳澄湖。

蟹好吃不，不仅跟其生长环境有关，也跟管理手段息息相关。相比一味倾向于选择来自哪个地区的螃蟹，选择有信誉的品牌商或者商户的螃蟹更为靠谱，因一个产区出来的蟹也可能因为诸多原因导致质量参差不齐。

有些个头小的河蟹，多用网兜装一兜子售卖丨拍摄 阿肚

03 吃蟹的几个黄金时段

/ 怎么保存怎么吃？ /

虽然大闸蟹肉质鲜美，口感细腻，但人们吃大闸蟹时，更在意的是蟹黄蟹膏。大闸蟹的蟹黄包含两个部分：肝胰腺和母蟹的生殖腺，蟹膏是公蟹的生殖腺。

母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏丨Flickr

根据时节不同，从9月到12月，母蟹的生殖腺从流质状逐渐转变为硬黄类型，公蟹则从有黄无膏慢慢发育到有膏甚至膏变得粘牙，其实古人早已替我们总结好了吃蟹时间表：九雌十雄，农历九月母蟹蟹黄最为饱满，而想吃丰腴粘牙的蟹膏，要等到农历十月。大家可以依据个人喜好，选择适宜的时节来品尝。

母蟹的蟹黄丨图虫创意

对于爱蟹人士来讲，农历九、十月过去后，想再次品尝到大闸蟹的鲜美还要等一整年，一年的时间太过漫长，嘴馋的老饕们会在农历六月期间吃六月黄尝鲜。

六月黄，是指经过第三次褪壳的大闸蟹，此时蟹还并未达到完全性成熟，尺寸也较小，具有外壳脆，内壳软，肉质很嫩，肝胰腺饱满的特点。六月黄时期内，上市略早的蟹，黄较少且可能带苦味，后期口感会逐渐变得更好，整个上市周期大概一个月左右。

六月黄丨item.jd

如果是过了11月份，河蟹多肥满度好，可观察河蟹的后盖和肚脐，壳背呈现黑绿色带亮光的，一般都肉厚壮实，从侧面看如果肚脐凸出来的，说明内部比较饱满了。

现在物流发达，大部分人都选择在各路电商平台上购买大闸蟹。收到的大闸蟹，首先要确认是否还活着，可以轻触大闸蟹的眼睛、足尖，观察是否有回缩。

死螃蟹容易受到细菌等病原体的快速侵蚀，造成食品安全问题，所以收到死螃蟹就不要吃了，除非螃蟹刚死立即做熟是可以吃的。如果还活着的大闸蟹不是立即食用，建议先放进冰箱保存。具体方法是放入4℃冷藏层中，在蟹身上盖一层湿润的毛巾或厨房用纸。

活蟹要放进冷藏室丨小红书用户@阳澄三代蟹农

新鲜饱满的大闸蟹，只需要隔水清蒸（使用煮的方式，容易把蟹消化系统中的污物融入水中，污染蟹肉，并且稀释蟹黄蟹膏），就算没有任何佐料，吃起来也是相当的美味。注意：把螃蟹放进锅里的时候要脐要朝上，这样可以尽量避免蟹油和汁水在蒸的过程中流掉。吃大闸蟹，应舍去蟹腮、肠，胃等不可食用部位。吃不完的螃蟹，需要及时冷冻处理。

蒸熟的大闸蟹丨图虫创意

作者：海鲜知道、二猪